하얼빈 식도락 탐방: 3일간의 미식 여정

 

 

하얼빈 식도락 탐방: 3일간의 미식 여정 

 

본 문서는 하얼빈에서 진행된 3일 2박의 미식 여정을 기록한 영상 콘텐츠를 종합적으로 분석한 브리핑 자료이다. 분석 결과, 하얼빈 음식 문화는 압도적인 양, 풍부한 소스 기반의 짠맛과 감칠맛(酱香), 그리고 새콤달콤함이 조화된 독특한 풍미가 핵심 특징으로 나타났다.

여행의 주요 목적은 다양한 현지 음식을 맛보는 것이었으며, 방문한 식당들은 궈바오러우(锅包肉), 톄궈둔(铁锅炖), 더모리 둔위(得莫利炖鱼), 파러우(扒肉) 등 동북 지역의 대표 요리를 중심으로 선정되었다. 특히, 1인당 12위안에 수십 가지 요리를 무제한으로 즐길 수 있는 특색 뷔페식 식당과 한 접시에 28위안이라는 저렴한 가격에 푸짐한 소고기 마파두부를 제공하는 식당은 하얼빈의 높은 가성비를 상징적으로 보여준다.

이 여정은 수십 년 된 노포부터 최신 디저트 카페, 활기찬 야시장에 이르기까지 하얼빈의 다채로운 미식 스펙트럼을 포괄적으로 경험했음을 보여주며, 각 음식의 맛과 식감, 문화적 배경에 대한 상세한 관찰을 담고 있다.

주요 테마 및 상세 분석

1. 하얼빈 요리의 특징: 압도적인 양과 독특한 풍미

하얼빈 음식은 시각적으로나 미각적으로 방문객에게 강렬한 인상을 남기며, 이는 주로 거대한 양, 복합적인 맛의 조화, 그리고 독특한 식재료 활용에서 기인한다.

• 압도적인 요리 사이즈: 거의 모든 식당에서 제공되는 요리의 양은 상상을 초월하는 수준이다.
  • 아침 식사로 주문한 돼지갈비 찐빵(排骨包)은 성인 손바닥보다 훨씬 큰 크기였다.
  • '쑤황차이(酥黄菜)'라는 계란 요리는 "너무 커서 카메라에 담을 수가 없어요"라고 언급될 정도로 거대했다.
  • '디싼시엔(地三鲜)'과 같은 기본 볶음 요리조차 매우 큰 접시에 담겨 나왔다.
• 풍부한 소스 기반의 맛 (酱香): 동북 요리는 소스를 활용한 진하고 짭짤하며 감칠맛 나는 요리에 강점을 보인다.
  • '더모리 둔위'와 '톄궈둔'의 국물은 짜지 않으면서도 깊은 맛을 내어 밥이나 팬케이크와 뛰어난 조화를 이룬다.
  • '파러우'는 달지 않은 간장 베이스로 조리되어 고기 본연의 맛과 동북 쌀밥의 풍미를 극대화한다.
• 새콤달콤함과 향긋한 매운맛: 궈바오러우는 하얼빈 요리의 상징적인 맛을 대표한다.
  • 제대로 만든 궈바오러우는 "테이블에 올라오자마자 식초의 시큼한 향이 코로 바로 들어가 머리가 띵해지는" 강렬한 특징을 가진다. 맛있는 궈바오러우를 판별하는 기준으로 "입에 넣었을 때 기침이 나는지 보면 된다"는 흥미로운 관찰이 제시되었다.
  • 동북 지역의 고추는 강한 매운맛보다는 향긋함에 중점을 둔다. 이는 "동북 고추는 전혀 맵지 않지만 향긋하다"는 언급에서 확인할 수 있다.

2. 반드시 맛봐야 할 하얼빈 대표 음식

여정 동안 다양한 동북 지역의 대표 요리들이 소개되었으며, 각 요리는 뚜렷한 개성과 매력을 지니고 있다.

요리 이름 (한글/한자)	주요 특징 및 설명
궈바오러우 (锅包肉)	황금빛으로 바삭하게 튀겨낸 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 입힌 요리. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 강렬한 식초 향이 특징이다.
톄궈둔 (铁锅炖)	장작불을 때는 가마솥에 갈비, 닭고기, 감자, 말린 두부, 당면, 옥수수 등을 넣고 끓여 먹는 요리. 특히 말린 두부(干豆腐)는 필수 주문 항목으로 꼽혔으며, 솥 가장자리에 붙여 익히는 옥수수빵(花卷)과 전병(饼子)이 별미다.
더모리 둔위 (得莫利炖鱼)	헤이룽장성 더모리 어촌에서 유래한 민물고기 찜 요리. 생선, 두부, 넓은 당면, 삼겹살이 함께 제공되며, 국물을 가득 흡수한 부드러운 두부가 일품으로 평가받았다.
파러우 (扒肉)	부드럽게 삶아낸 돼지고기 요리. "살코기는 퍽퍽하지 않고, 비계는 느끼하지 않다"고 묘사될 정도로 식감이 뛰어나며, 짭짤한 소스가 동북 쌀밥과 완벽한 조화를 이룬다.
지삼선(地三鲜)	감자, 가지, 피망 세 가지 채소를 볶아 만든 요리. 튀김옷 없이 볶아내어 재료 본연의 맛을 살리며, 특히 감자는 부드럽고 쫀득한 식감을 자랑한다.
쑤황차이 (酥黄菜)	계란으로 만든 거대한 튀김 요리. 겉은 탕후루의 설탕 코팅처럼 바삭하고 속은 비어있어 부드러운 독특한 식감을 가진다.
쏸차이펀탸오 (酸菜粉条)	동북식 배추절임(酸菜)과 당면을 볶은 요리. 강한 신맛이 특징으로, 밥과 함께 먹기 좋은 메뉴로 추천되었다.
옛날마라탕 (老式麻辣烫)	참깨장 없이 시큼, 달콤, 매콤한 국물이 특징인 옛날식 마라탕. 1인당 16위안에 원하는 재료를 직접 선택하여 즐길 수 있다.

3. 다채로운 미식 경험: 노포부터 야시장까지

하얼빈의 식문화는 전통과 현대를 아우르는 폭넓은 스펙트럼을 보여준다.

• 전통 노포와 인기 식당: 30~40년 업력의 작은 식당에서는 현지인들이 즐겨 찾는 '쏸차이펀탸오'와 '위샹러우쓰'를 맛볼 수 있었으며, '지인판뎬(志人饭店)'과 같은 인기 식당은 식사 시간이 되기 전인 오전 11시부터 대기 줄이 형성될 정도로 문전성시를 이뤘다.
• 경이로운 가성비의 서민 음식: 1인당 12위안에 수십 가지의 가정식 요리와 밥을 무제한으로 즐길 수 있는 '특색 쾌찬(特色快餐)'은 말레이시아의 잡채밥과 비교되며, 하얼빈의 저렴한 물가를 상징적으로 보여준다. 또한, 소고기가 푸짐하게 들어간 마파두부 한 접시가 28위안이라는 점에 대해 "중국 동북부에는 자체 통화가 있는 것 같다"며 놀라움을 표현했다.
• 동북식 바비큐와 야시장: 현지 유명인들도 방문하는 한 바비큐 식당은 신선한 재료와 훌륭한 품질 관리가 장점이며, 클럽과 같은 분위기를 제공한다. 구운 누에 번데기, 구운 양 채찍 등 독특한 메뉴가 소개되었다. 안징가(安靖街) 야시장에서는 살아있는 새우, 가재, 다양한 현지 야채와 과일 등을 판매하며 활기찬 밤문화를 엿볼 수 있었다.
• 현대적 디저트와 이색 요리: 중앙대가(中央大街)의 한 카페에서는 귤 모양을 정교하게 재현한 '칼만 귤 밀크 초콜릿 무스'를 맛보았다. 겉의 초콜릿 껍질과 내부의 새콤한 무스가 조화를 이루는 독특한 디저트였다. 또한 러시아 식당에서는 보르시치(적양배추 수프), 허브 버터 표고버섯, 소고기 패티 등 이색적인 요리를 경험했다.

4. 주요 인용문 및 관찰

• 요리의 양에 대한 반응: "너무 커요! 하하. 오기 전에 크다는 건 알았지만, 이렇게 클 줄은 몰랐어요." - 쑤황차이를 보고.
• 궈바오러우의 맛에 대하여: "이게 진짜 탕수육입니다. 테이블에 올라오자마자 매콤한 냄새가 코로 바로 들어가고 머리가 시큼해집니다."
• 톄궈둔 경험의 중요성: "제 보디가드가 동북 중국에 오는 모든 사람이 나무불 철냄비를 꼭 먹어보라고 추천했어요."
• 음식의 맛과 식감에 대한 묘사:
  • (파러우에 대해) "여기 고기는 살코기이고 건조하지 않고 지방이 기름지지 않습니다."
  • (톄궈둔 감자에 대해) "정말 한 모금에 녹아내립니다."
  • (더모리 둔위 두부에 대해) "두부가 정말 부드럽고 쫄깃해질 때까지 끓여서 육즙을 흡수해. 아주 신선한 맛이니 꼭 드셔보세요."
• 가성비에 대한 평가: "이 접시는 28위안밖에 안 해요. 중국 동북부에는 자체 통화가 있어요, 사실이에요." - 푸짐한 소고기 마파두부를 보고.

 

하얼빈 미식 기행: 당신의 예상을 뒤엎을 5가지 놀라운 발견

서론: 하얼빈의 맛, 그 이상의 이야기

중국 동북 지방의 요리라고 하면 흔히 푸짐한 양, 진한 맛, 그리고 소박한 스타일을 떠올립니다. 틀린 말은 아니지만, 하얼빈의 음식 문화를 단지 그것만으로 정의하기에는 부족합니다. 3일간의 미식 여정은 이러한 고정관념을 완전히 깨뜨리는 경험이었습니다. 하얼빈의 식탁 위에는 우리의 예상을 뛰어넘는 놀랍고, 반직관적이며, 즐거운 미식의 비밀들이 숨겨져 있었습니다. 이 글에서는 그 여정에서 발견한 가장 충격적이고 인상 깊었던 5가지 발견을 공유하고자 합니다.

 

1. 모든 것이 거대하다: 상상을 초월하는 스케일

하얼빈에서 음식을 주문할 때 가장 먼저 놀라게 되는 것은 바로 그 크기입니다. 모든 것이 상상 이상으로 거대합니다. 아침 식사로 주문한 '돼지고기삼선만두(猪肉三鲜包子)'은 "너무 커요!"라는 감탄사가 절로 나올 만큼 압도적인 크기를 자랑했습니다.

이러한 경향은 다른 요리에서도 이어졌습니다. '바삭한 노란색 야채(酥黄菜)'라는 요리는 접시가 너무 커서 카메라 앵글에 한 번에 담을 수 없을 정도였고, '세 가지 신선한 별미(地三鲜)'가 담긴 접시는 성인 두 사람이 함께 들어야만 옮길 수 있었습니다. 이러한 압도적인 스케일은 단순히 많은 양을 의미하는 것을 넘어, 숨김없고 호방한 동북 지역 사람들의 기질을 음식으로 표현하는 방식처럼 느껴졌습니다.

2. 진짜는 기침을 유발한다: '궈바오러우'의 강렬한 맛

하얼빈의 대표 요리인 '궈바오러우(锅包肉)', 즉 탕수육은 우리가 알던 맛과 차원이 다릅니다. 이곳의 진짜 궈바오러우를 구별하는 특징은 단순히 달고 신맛이 아닙니다. 요리가 식탁에 오르는 순간, 코를 찌르는 강렬하고 날카로운 식초 향이 먼저 손님을 맞이합니다.

하얼빈에서 이 기침은 맛의 시금석과도 같습니다. 현지인들은 이 코를 찌르는 강렬함이야말로 제대로 만든 '진짜' 궈바오러우의 증표라고 여깁니다.

탕수육이 맛있는지 아닌지 알 수 있습니다. 입에 넣었을 때 기침이 나는지 보면 됩니다.

이 강력한 첫인상 뒤에는 완벽한 식감이 기다립니다. 겉은 더할 나위 없이 바삭하게 튀겨졌지만, 그 안의 고기는 놀랍도록 부드러운 상태를 유지합니다. 하얼빈의 궈바오러우는 '달콤새콤한 돼지고기 요리'에 대한 우리의 평범한 기대를 완전히 뒤엎는 강렬한 한 방을 선사합니다.

3. 계란의 화려한 배신: 채소라 불리는 달콤한 디저트, '쑤황차이'

'쑤황차이(酥黄菜)'는 하얼빈의 창의성이 돋보이는 대표적인 사례입니다. 이름은 '바삭한 노란색 야채'지만, 주재료는 놀랍게도 채소가 아닌 계란입니다. 입안 가득 진한 계란 향이 퍼지며, 겉은 단단하고 바삭하지만 속은 텅 비어 있어 부드러운 식감을 자랑합니다.

하지만 가장 놀라운 점은 바로 맛입니다. 이 요리는 탕후루(糖葫芦)처럼 설탕 시럽으로 코팅되어 있어 달콤한 맛을 냅니다. 짭짤한 식재료인 계란을 바삭하고 달콤한 과자처럼 만들어낸 것입니다. '쑤황차이'는 고정관념을 깨는 하얼빈 요리의 유쾌하고 독창적인 정신을 완벽하게 보여주는 증거입니다.

 

 

 

4. 커피 한 잔 값으로 즐기는 뷔페: 12위안의 기적

하얼빈의 '특색 쾌찬(特色快餐)' 식당은 믿을 수 없는 가성비를 경험할 수 있는 곳입니다. 단돈 12위안(한화 약 2,200원)이면 수십 가지의 가정식 요리를 원하는 만큼 무제한으로 즐길 수 있으며, 밥 또한 포함입니다.

이는 말레이시아의 'Malaysian Economy Rice'처럼 원하는 반찬을 골라 담는 방식과 비슷하지만, 가격이 정해진 완전한 뷔페식이라는 점에서 차이가 있습니다. 특히 엄청난 양의 소고기가 들어간 마파두부 한 접시가 단 28위안(약 4,900원)인 것을 보고 터져 나온 일행의 감탄은 이곳의 물가를 단적으로 보여줍니다.

중국 북동부에는 자체 통화가 있어요, 사실이에요.

이 놀라운 가격은 푸짐하고 맛있는 음식이 일부의 전유물이 아니라, 모든 사람이 일상적으로 누릴 수 있어야 한다는 도시의 철학을 보여주는 듯합니다.

5. 장작불이 만들어내는 마법: '톄궈둔'의 깊은 맛

'톄궈둔(铁锅炖)', 즉 철솥찜은 동북 지방을 방문했다면 반드시 경험해야 할 요리입니다. 이 요리의 핵심은 현대적인 가스 불이 아닌, 진짜 '장작불'을 사용해 거대한 철솥에서 직접 끓여낸다는 점입니다. 이 원초적인 조리 방식은 평범한 재료들을 마법처럼 변화시킵니다. 단 30분만 끓였을 뿐인데도 감자는 입에 넣자마자 녹아내릴 정도로 부드러워지고, 솥 가장자리에 붙여 익힌 동북 찹쌀 옥수수는 육즙이 가득한 감칠맛을 뽐냅니다. 백미는 함께 익히는 옥수수 롤빵(卷子)입니다. 겉은 짭짤한 국물을 가득 머금었지만 속은 새하얀 폭신함을 간직한 상태일 때 가장 황홀한 맛을 냅니다. 장작불의 강한 화력과 철솥이 만들어내는 깊고 구수한 풍미는 단순한 재료들을 잊을 수 없는 맛의 향연으로 승화시킵니다.

 

마치며: 맛 이상의 것을 발견하다

하얼빈에서의 미식 여정은 단순한 맛 탐방을 넘어선 발견의 연속이었습니다. 상상을 초월하는 스케일, 기침을 유발할 만큼 강렬한 맛, 고정관념을 깨는 창의적인 요리, 그리고 믿을 수 없는 가성비와 장작불이 빚어내는 깊은 풍미까지. 결국 하얼빈의 음식은 단순한 한 끼가 아니었습니다. 그것은 혹독한 추위를 이겨낸 사람들의 넉넉한 인심이자, 고정관념을 유쾌하게 비트는 창의성이며, 장작불처럼 뜨겁고 진솔한 삶의 방식 그 자체였습니다.

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하얼빈 동북 미식 탐방 학습 가이드

퀴즈

다음 질문에 대해 제공된 출처 문맥에 근거하여 각각 2-3 문장으로 간략하게 답변하십시오.

1. 영상에 소개된 '쑤황차이'(酥黄菜, 바삭한 노란색 야채)는 어떤 음식이며, 어떤 재료와 식감을 가지고 있습니까?
2. '옛날마라탕'(老式麻辣烫)의 1인당 가격은 얼마이며, 다른 훠궈와 구별되는 특징은 무엇입니까?
3. '톄궈둔'(铁锅炖, 철솥 조림)의 독특한 조리 방식과 주요 구성 요소는 무엇입니까?
4. 출처에 따르면, 정통 '궈바오러우'(锅包肉, 탕수육)를 처음 접했을 때 어떤 독특한 반응이 나타날 수 있습니까?
5. '더모리 둔위'(得莫利炖鱼, 더모리 조림 생선)의 유래는 무엇이며, 어떤 핵심 재료들이 들어갑니까?
6. 진행자들이 방문한 하얼빈의 '특색 패스트푸드' 식당은 어떤 가격 정책을 가지고 있으며, 어떤 종류의 음식을 제공합니까?
7. 동북 지방의 절인 야채와 함께 제공되는 소스는 무엇이며, 베이징에서 먹는 방식과 어떤 차이가 있습니까?
8. '칼만 귤 밀크 초콜릿 무스' 디저트의 외형과 맛의 특징을 설명하십시오.
9. 30-40년 된 작은 가게에서 주문한 두 가지 요리는 무엇이며, 그중 '위샹러우쓰'(鱼香肉丝, 생선맛 돼지고기 볶음)의 맛은 어떻게 묘사되었습니까?
10. 안징가 야시장에서 발견할 수 있는 동북 지방 특산물 세 가지 이상을 언급하십시오.

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정답

1. '쑤황차이'는 계란으로 만든 요리로, 겉은 바삭하고 단단한 껍질을 가졌지만 속은 비어 있고 부드러운 식감을 자랑합니다. 전체적으로 계란의 향이 가득하며, 설탕에 절인 산사나무 열매의 설탕 코팅 같은 느낌을 줍니다.
2. '옛날마라탕'의 가격은 1인분에 16위안입니다. 이 마라탕의 특징은 참깨 페이스트가 들어가지 않으며, 시큼하고 달콤하면서도 매콤한 맛이 나는 국물입니다.
3. '톄궈둔'은 장작불을 사용하여 큰 철솥에 재료를 넣고 끓이는 요리입니다. 돼지갈비, 닭고기, 말린 콩, 옥수수, 그리고 솥 가장자리에 붙여 익히는 롤빵(화쥐안)과 전병이 주요 구성 요소입니다.
4. 정통 '궈바오러우'는 식초의 시큼한 향이 매우 강렬하여, 테이블에 나오자마자 그 냄새가 코를 찔러 기침을 유발하거나 숨이 막히는 듯한 느낌을 줄 수 있습니다.
5. '더모리 둔위'는 헤이룽장성의 '더모리'라는 어촌 마을에서 유래한 요리입니다. 주재료는 강에서 잡은 민물고기이며, 부드러운 두부, 쫄깃한 당면, 그리고 돼지고기 삼겹살이 함께 들어가 깊은 맛을 냅니다.
6. 특색 패스트푸드는 1인당 12위안의 고정된 가격으로, 수십 가지의 요리를 원하는 만큼 무제한으로 먹을 수 있습니다. 음식은 집밥 스타일의 요리들로 구성되어 있으며, 밥 또한 무제한으로 제공됩니다.
7. 동북 지방에서는 절인 야채를 계란 소스에 찍어 먹습니다. 이는 단팥 소스(첨면장)에 오이를 찍어 먹는 베이징의 방식과 다른 점으로, 계란 소스는 짭짤한 맛이 특징입니다.
8. 이 디저트는 실제 귤이나 오렌지 모양을 하고 있으며, 겉은 초콜릿 껍질로 덮여 있습니다. 속은 새콤달콤한 칼만 귤 밀크 무스와 오렌지 젤리 과육이 들어 있어 상쾌하고 느끼하지 않은 맛을 냅니다.
9. 작은 가게에서 주문한 요리는 '자우어크라우트 당면'(酸菜粉条)과 '위샹러우쓰'입니다. '위샹러우쓰'는 어릴 적 학교 식당에서 먹던 맛과 비슷하며, 지나치게 달거나 시지 않고 상큼한 맛이 특징입니다. 주재료는 당근, 피망, 돼지고기, 완두콩입니다.
10. 안징가 야시장에서는 살아있는 민물새우(산 새우), 누에 번데기, 야생 채소인 쇠비름, 닭 엉덩이 구이(칠리샹), 솥 단위로 파는 냉면, 그리고 매우 큰 크기의 수박 등을 볼 수 있습니다.

 

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서술형 문제

1. 진행자들은 동북 음식이 양이 매우 많고, 맛이 강렬하며 독특하다고 묘사합니다. 영상에 소개된 '궈바오러우', '톄궈둔', '디싼셴'(地三鲜) 세 가지 요리를 예로 들어, 출처에 나타난 동북 요리의 핵심적인 특징을 분석하고 설명하십시오.
2. 영상 속 진행자들이 전문 식당과 야시장에서 각각 맛본 '궈바오러우'(탕수육)를 비교하고 대조하십시오. 두 음식의 식감, 맛, 그리고 진행자들의 반응은 어떻게 달랐습니까?
3. 영상에서는 장작불 철솥 조림, 현지 패스트푸드 등 하얼빈에서 꼭 경험해야 할 음식 문화가 여러 차례 강조됩니다. 진행자들의 설명과 추천을 바탕으로, 이러한 경험들이 동북 지역만의 고유한 매력을 어떻게 형성하는지 설명하십시오.
4. 음식의 맛은 식감을 통해 풍부하게 전달됩니다. 진행자들이 '바삭하다', '부드럽다', '쫄깃하다', '녹는다' 등 식감과 관련된 단어를 사용하여 묘사한 음식 네 가지를 선택하고, 그 표현이 각 음식의 특징을 어떻게 효과적으로 전달하는지 분석하십시오.
5. 출처에는 테이블 4개짜리 작은 가게부터 긴 줄을 서야 하는 인기 식당, 활기 넘치는 야시장까지 다양한 식사 환경이 등장합니다. 이러한 장소의 분위기와 환경이 하얼빈에서의 전반적인 미식 경험에 어떤 영향을 미치는지 논하십시오.

 

주요 용어 정리

용어	한자/원어	설명
궈바오러우	锅包肉	얇게 썬 돼지고기를 튀겨 새콤달콤한 소스에 버무린 동북 지방의 대표적인 요리. 강한 식초 향이 특징이다.
톄궈둔	铁锅炖	장작불을 이용해 큰 철솥에 고기, 채소, 당면 등을 넣고 끓여 먹는 동북 지방의 요리. 솥 가장자리에 옥수수빵이나 롤빵을 붙여 익혀 먹기도 한다.
더모리 둔위	得莫利炖鱼	헤이룽장성 더모리 어촌에서 유래한 민물고기 조림. 생선, 두부, 당면이 주재료이다.
위샹러우쓰	鱼香肉丝	'생선 향이 나는 돼지고기채'라는 뜻이지만 실제 생선은 들어가지 않는다. 새콤달콤하고 약간 매콤한 맛이 나는 볶음 요리이다.
디싼셴	地三鲜	'땅에서 나는 세 가지 신선한 것'이라는 뜻으로, 가지, 감자, 피망을 볶아 만든 요리. 동북 지방의 대표적인 가정식이다.
쑤황차이	酥黄菜	계란으로 만든 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 가진다.
자우어크라우트 당면	酸菜粉条	동북 지방의 특산물인 시큼하게 절인 배추(쏸차이)와 당면을 함께 볶거나 끓인 요리.
파로우	扒肉	부드럽게 푹 삶은 돼지고기 요리. 살코기는 마르지 않고 비계는 느끼하지 않은 것이 특징이며, 밥과 함께 먹는다.
옛날마라탕	老式麻辣烫	옛날 방식의 마라탕(훠궈). 참깨 소스 없이 시고 달고 매콤한 맛을 내는 것이 특징이다.
동북 요리	东北菜	중국 동북부(랴오닝, 지린, 헤이룽장성) 지역의 요리. 양이 푸짐하고 짭짤하며 진한 소스 맛을 내는 것이 특징이다.
당면	粉条	전분으로 만든 면. 동북 요리에서는 감자나 고구마 전분으로 만든 굵고 쫄깃한 당면이 자주 사용된다.
화쥐안/롤빵	花卷/卷子	톄궈둔을 먹을 때 솥 가장자리에 붙여 쪄서 먹는 빵. 국물에 적셔 먹으면 맛이 좋다.
마오쯔빙/모자병	帽子饼	'모자 모양 전병'이라는 뜻으로, 손으로 찢어 먹는 팬케이크. 겉은 바삭하고 속은 부드럽다.
누에 번데기	蚕蛹	동북 지방에서 흔히 먹는 식재료. 구이나 볶음으로 요리한다.
계란 소스	鸡蛋酱	삶은 계란을 으깨어 만든 짭짤한 소스. 동북 지방에서는 절인 야채를 찍어 먹는 용도로 사용된다.
안징가 야시장	安静街夜市	하얼빈에 위치한 야시장. 다양한 길거리 음식과 현지 특산물을 판매한다.
웍 향	锅气	강한 불에서 빠르게 볶을 때 나는 특유의 불맛과 향.