어학

혀 끝의 중국: 맛을 넘어 문화를 이야기하다

EyesWideShut 2025. 11. 20. 19:35

혀 끝의 중국: 맛을 넘어 문화를 이야기하다

중국의 식탁은 단순한 미식의 경연장이 아니라, 수천 년의 철학과 지혜가 응축된 거대한 서사이다.

다큐멘터리 '혀 끝의 중국(舌尖上的中国)'은 바로 그 서사를 시청자의 혀끝으로 직접 전달하는 데 성공한, 기념비적인 문화 현상이다. 이 다큐멘터리가 수많은 시청자의 마음을 사로잡은 이유는 화려한 음식의 향연을 넘어, 그 안에 담긴 중국의 깊은 철학과 전통, 그리고 사람들의 이야기를 섬세하게 그려냈기 때문이다. 본 해설서는 '혀 끝의 중국'의 내용과 총감독 천샤오칭(陈晓卿)의 통찰을 바탕으로, 이 시리즈가 어떻게 단순한 요리 기록을 초월하여 중국 음식 문화의 정수를 탐구하는지를 심층적으로 분석하고자 한다.

'혀 끝의 중국'의 성공은 음식을 중국의 역사와 민중의 지혜, 그리고 자연과 사람 사이의 유대를 이해하는 핵심 매개체로 설정한 데 있다. 다큐멘터리는 한 그릇의 음식이 식탁에 오르기까지의 여정을 따라가며, 그 안에 깃든 자연의 섭리와 인간의 땀, 그리고 세대를 이어온 지혜를 감동적으로 조명한다. 이 문화적 지식이 어떻게 다음 세대로 계승되는지를 살펴보는 것은, 중국 음식 문화의 근원을 이해하는 첫걸음이 될 것이다.

1. 음식 너머의 철학: 맛의 계승과 지혜

중국 음식 문화에서 요리 기술의 전승 방식을 이해하는 것은 그들의 철학적 깊이를 파악하는 데 매우 중요하다. '혀 끝의 중국'은 이 계승의 과정이 엄격하게 성문화된 조리법이 아닌, 스승과 제자, 부모와 자식 간의 직관적이고 인간적인 교감을 통해 이루어진다는 점을 핵심 주제로 다룬다. 이는 중국 문화의 독특한 지혜가 담긴 시스템이다.

구전심수(口耳相傳)와 심령신회(心領神會)

중국의 요리 기술은 전통적으로 글로 기록된 요리책이 아니라, 입에서 귀로 전해지는 '구전심수(口耳相傳)'의 방식을 따른다. 다큐멘터리는 "당신의 어머니가 어떻게 만드는지 알려주는(你妈妈告诉你怎么做)" 방식으로 지식이 전달되는 모습을 보여준다. 이는 스승이 말로 가르치면 제자가 듣고 행하며 배우는 과정으로, 단순히 기술의 순서를 암기하는 것을 넘어선다.

이 과정에서 제자에게 요구되는 것은 바로 '심령신회(心領神會)', 즉 마음으로 깨닫고 정신으로 이해하는 직관적 통찰이다. 스승의 가르침 이면에 있는 원리를 체화하고 내면화하는 과정 없이는 진정한 맛을 재현할 수 없다. 결국 "배움의 열쇠는 전적으로 자기 자신에게 달려있다(关键还是你要学会的话还是要靠你自己)"는 점을 강조하며, 학습자의 주체적인 노력을 중시하는 철학을 드러낸다. 이러한 방식은 요리를 단순한 기술이 아닌, 스승의 철학과 감각까지 온전히 이어받는 인격적 전수의 경지로 끌어올린다.

심결(心訣)

'심결(心訣)'은 이러한 직관적 학습의 정점에서 탄생하는 개인적인 비결 또는 요령(秘诀、诀窍)을 의미한다. 오랜 경험을 통해 요리사 각자의 마음속에서 터득하고 정리한 비법으로, 이는 구전으로 전수된 지식이 개인의 경험과 만나 독창적인 기술로 승화되는 순간을 상징한다. '혀 끝의 중국'은 수많은 요리사의 손끝에서 발현되는 이 '심결'이야말로 천편일률적인 맛을 넘어 '천 개의 손에 천 가지 맛'을 만들어내는 원동력임을 보여준다.

이처럼 스승의 마음에서 제자의 마음으로 이어지는 지혜의 전수는, 다큐멘터리가 시청자의 감성으로 이야기를 전달하는 시적인 서사 방식과 그 결을 같이한다.

2. 시적 언어로 빚어낸 음식 이야기

'혀 끝의 중국'이 시청자에게 깊은 감동을 주는 힘은 단지 무엇을 보여주는가에 있지 않고, 그 이야기를 '어떻게' 전달하는가에 있다. 다큐멘터리는 사실적 기록을 넘어, 음식을 주인공으로 한 편의 서정시와 같은 서사 방식을 채택하여 시청자의 감성을 자극한다.

생명을 불어넣는 서사 스타일

다큐멘터리는 식재료와 조리 과정을 마치 살아있는 생명체처럼 묘사하며 이야기에 깊이를 더한다. 유채씨 기름을 만드는 과정을 다룬 에피소드가 대표적인 예이다. 제작진은 유채씨가 수확되어 기름으로 탄생하기까지의 과정을 "환상적인 여행(奇幻的旅行)"이라고 표현한다. 이러한 의인화는 평범한 식재료에 특별한 의미와 생명력을 부여하며, 시청자가 음식에 더욱 깊이 몰입하게 만든다.

감각을 일깨우는 시적 표현과 성어

'혀 끝의 중국'의 내레이션은 감각적인 언어와 함축적인 성어를 통해 요리의 예술적 경지를 표현합니다. 유채씨를 볶을 때 "향기가 점차 마을 전체에 퍼져나가기 시작했다(香味开始渐渐弥漫整个村庄)"와 같은 묘사는 시각을 넘어 후각적 상상력을 자극한다. 또한, 수분과 온도를 오직 경험에 의존해 조절하는 복잡한 기술을 설명할 때는 '암장현기(暗藏玄機)', 즉 '오묘한 비밀이 숨어있다'는 성어를 사용한다. 이러한 언어적 선택은 단순한 조리 과정을 수 세대에 걸쳐 축적된 지혜와 경험이 응축된 신비로운 경지로 격상시키며, 음식 만들기를 하나의 예술 활동으로 조명한다.

이러한 시적 서사는 천샤오칭 감독이 제시한 음식 감상의 3단계 욕구와 맞닿아 있다. 이는 시청자의 경험을 단순한 ‘미미(美味, 맛의 즐거움)’의 단계를 넘어, 음식에 깃든 이야기와 감정적 무게를 통해 ‘초월(超越, 음식 너머의 감동)’의 경지로 이끌기 위한 의도적인 연출 전략인 것이다. 이처럼 음식을 둘러싼 시적인 이야기는 음식이 상징하는 더 넓은 문화적 가치와 자연스럽게 연결되며, 다음 장에서 다룰 풍요와 환대의 미학으로 이어지는 다리를 놓는다.

3. 음식에 담긴 문화적 코드: 풍요와 환대의 미학

음식은 한 국가의 문화적 가치와 철학을 들여다볼 수 있는 가장 투명한 창이다. '혀 끝의 중국'의 천샤오칭 감독은 중국의 식사 관습을 일본과 비교하며, 그 안에 담긴 독특한 문화적 코드를 설명한다. 이는 풍요로움을 통해 환대를 표현하는 중국 특유의 미학을 잘 보여준다.

중국의 음식 문화 (Chinese Food Culture)	일본의 음식 문화 (Japanese Food Culture)
풍요와 환대: 손님을 대접할 때 "모자랄까 봐 두려워(只怕不够)" 할 정도로 음식을 넉넉하게 주문하는 것이 예의다. 이는 풍족함을 과시함으로써 최고의 환대를 표현하는 방식이다.	정량과 존중: 사람 수에 맞춰 "네 사람 몫으로(按着咱们四个人)" 정확히 음식을 준비하며, 손님은 차려진 음식을 남기지 않고 모두 먹는 것을 음식에 대한 존중의 표현으로 여긴다.
복합적인 맛의 추구: 다양한 조미료와 복잡한 조리법을 통해 다층적인 맛의 조화를 추구한다. 음식은 원재료를 넘어선 새로운 창조물로 인식된다.	본연의 맛(原之原味) 중시: 조미를 최소화하여 식재료 자체의 맛을 음미하는 데 중점을 둔다. 일본인은 눈을 가린 채("日本人把眼睛蒙了以后") 생선회를 맛보고도 무슨 생선인지("他知道这是什么鱼") 맞출 정도로 섬세한 미각(细腻)을 중시한다.
공동체적 나눔: "손님에게 음식을 덜어주는(给人夹菜)" 행위를 통해 친밀감과 정을 표현한다. 식탁은 공동체의 유대를 강화하는 공간이다.	개인 영역 존중: 각자 자신의 그릇에 담긴 음식을 먹으며, 특별히 권하지 않는 한 다른 사람의 음식에 손대지 않는다.

이러한 식사 문화의 차이에는 역사적 배경이 깊이 자리하고 있습니다. 천 감독은 손님에게 끊임없이 음식을 권하고 술을 권하는("劝酒") 중국의 환대 문화가 과거 "물자가 부족했던 시대(物质匮乏造成的)"의 경험에서 비롯되었다고 설명합니다. 부족함을 겪었던 세대에게 넉넉하게 대접하는 것은 상대방에 대한 최고의 존중과 배려의 표현이었던 것입니다. 이처럼 사회적 의례로서의 식사는 개인의 깊은 정서적 경험과도 연결됩니다.

4. 미각을 초월한 교감: 음식과 인간의 원초적 연결

음식은 문화적 규범을 넘어 인간의 가장 원초적인 감정과 기억을 자극하는 매개체입니다. '혀 끝의 중국'은 음식이 인간에게 선사하는 본능적이고 희열에 가까운 교감의 순간을 포착하여, 미각을 초월한 경험의 세계로 시청자를 안내합니다.

정서적 절정의 경험

천샤오칭 감독은 아주 특별한 음식을 맛보았을 때 마치 "마약에 취한 듯한(嗨了)" 황홀경과 함께 '이명(耳鸣)'을 경험했던 순간을 묘사합니다. 그는 이 현상이 과학적으로 '마이야르 효과(美拉德效应)'와 관련이 있다고 설명합니다. 고온에서 조리된 음식이 뇌의 도파민 분비를 직접적으로 촉진하여 강렬한 쾌감을 유발한다는 것입니다. 이는 음식이 단순한 영양 공급원을 넘어, 인간에게 정서적 절정을 선사할 수 있음을 보여줍니다.

음식을 통한 3단계의 욕구

감독은 음식을 감상하는 데에도 매슬로우의 욕구 단계설과 유사한 3단계의 위계가 존재한다고 말합니다.

1단계: 온포(温饱) - 배고픔을 면하고 생존을 위한 기본적인 단계.
2단계: 미미(美味) - 맛있는 음식을 통해 얻는 미각적 즐거움의 단계.
3단계: 초월(超越) - 음식 자체를 넘어, 그 안에 담긴 노동, 자연, 기억과 연결되며 감동을 느끼는 초월적 경험의 단계. 이 경지에 대해 감독은 "하늘의 은혜에 감사하는 것은 얕은 수준이다. 당신은 마땅히 땅을 노래해야 한다(你应该讴歌土地)."고 말하며, 초월이란 결국 음식의 근원인 자연과 인간의 노동에 대한 깊은 이해와 존중임을 분명히 합니다.

음식과 깊은 감동의 연결고리

진정으로 위대한 음식은 사람을 눈물짓게 할 수 있습니다("能让你下泪"). 천 감독은 이 깊은 감정적 반응, 즉 '감동(感动)'이 자기 자신보다 더 완벽하고 아름다운 존재 앞에서 압도당하는 느낌에서 비롯된다고 분석합니다. 이는 인간이 위대한 예술 작품 앞에서 느끼는 경외감과도 유사한 경험으로, 음식 역시 인간의 영혼을 움직이는 숭고한 경지에 이를 수 있음을 시사합니다.

음식에 대한 이러한 깊은 감동과 감사는 자연스럽게 그 음식의 근원, 즉 자연의 은혜와 인간의 노동에 대한 존중으로 이어집니다.

5. 한 그릇에 담긴 존중: 자연의 은혜와 인간의 노동

'혀 끝의 중국'이 궁극적으로 전달하고자 하는 핵심 철학은 식탁에 앉은 사람과 음식, 그리고 그 음식을 만들기까지의 보이지 않는 수많은 노력을 연결하는 것입니다. 이는 단순한 소비를 넘어, 음식에 담긴 생명의 가치를 존중하는 태도를 일깨웁니다.

생산자에 대한 찬사

천샤오칭 감독은 우리가 감사해야 할 대상은 막연한 하늘의 은혜가 아니라, 우리가 발 딛고 선 땅과 그 땅에서 땀 흘리는 사람들이라고 힘주어 말합니다. 그는 망종(芒种) 절기에만 잡히는 '망종새우(盲重虾)' 한 접시를 위해 어부들이 섭씨 6~7도의 차가운 물속에서 조업하는 고된 노동을 예로 들며, "우리가 먹는 모든 진미의 이면에는 수많은 사람의 노동이 있다(我们所有的美食的背后都是无数人的劳动)"는 사실을 강조합니다. 이처럼 생산자의 노동 속에는 자연의 순리를 꿰뚫는 그들만의 '심결(心訣)'이 담겨 있으며, 이는 주방에 있는 요리사 '심결'의 근원이 되는 가장 원초적인 지혜입니다.

생명의 순환을 담은 이야기

캐나다에서 연어가 산란을 위해 강을 거슬러 오르는 장대한 여정은 음식이 품고 있는 생명력과 투쟁, 그리고 희생을 상징하는 강력한 은유로 다가옵니다. 태어난 곳으로 돌아가기 위해 폭포를 거슬러 오르며 상처투성이가 되는 연어의 모습은, 우리가 먹는 음식이 단순한 식재료가 아닌 치열한 생명의 순환 과정 속에 존재함을 깨닫게 합니다. 이러한 관점은 식사라는 행위를 단순한 소비에서 생명의 순환을 되새기는 경건한 경험으로 변화시킵니다.

이처럼 자연과 노동에 대한 깊은 존중이야말로 '혀 끝의 중국'이 전하는 가장 진실된 맛의 비밀이자 최고의 메시지입니다.

결론: 혀 끝에서 시작되는 중국 이해

결론적으로 '혀 끝의 중국'은 단순한 미식 기행 프로그램을 훨씬 뛰어넘는 깊이를 지닌 문화적 기록물입니다. 이 다큐멘터리는 음식을 렌즈 삼아 중국의 오랜 철학과 전통 속에 깃든 시적인 감성, 공동체의 가치를 중시하는 따뜻한 문화, 그리고 음식을 통해 이어지는 인간의 보편적인 교감을 탁월하게 담아냈습니다.

프로그램은 전 세계 시청자들에게 화려한 요리의 이면에 숨겨진 사람들의 이야기와 자연에 대한 경외심을 전하며, 음식이라는 가장 친숙하고 원초적인 매개체를 통해 중국의 영혼을 이해하는 새로운 길을 열어주었습니다. '혀 끝의 중국'은 혀끝의 미각이 어떻게 한 국가의 영혼을 이해하는 가장 깊은 통로가 될 수 있는지를 증명한, 가장 맛있는 인문학 교과서다.

우리가 음식에 대해 전혀 몰랐던 5가지 놀라운 진실

우리는 모두 음식을 사랑합니다. 맛있는 음식을 먹는 것은 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 하루의 피로를 위로하고 소중한 사람들과의 순간을 기념하는 가장 보편적인 방법 중 하나입니다. 하지만 우리가 무심코 즐기는 모든 요리 뒤에는 우리가 미처 알지 못했던 문화와 역사, 그리고 철학의 우주가 숨어 있습니다.

이 글에서는 중국 최고의 다큐멘터리 <혀 끝의 중국 (舌尖上的中国)> 제작진이 밝힌, 음식에 관한 다섯 가지 놀랍고 반직관적인 진실을 소개하려 합니다. 이 비밀들을 알고 나면, 당신의 다음 식사는 이전과 전혀 다르게 느껴질 것입니다.

1. 진짜 요리의 대가는 레시피를 남기지 않는다

서양 요리가 정확한 계량과 글로 기록된 레시피에 의존하는 반면, 중국의 전통 요리 기술은 전혀 다른 방식으로 전수됩니다. 바로 구이상전(口耳相传)과 심령신회(心领神会)라는 개념을 통해서입니다.

구이상전은 말 그대로 '입에서 귀로 전해진다'는 뜻입니다. 스승은 제자에게 말로 비법을 알려주고, 제자는 그것을 듣고 몸으로 익힙니다. 책이나 글로 남겨진 공식이 아닌, 사람과 사람 사이의 직접적인 소통을 통해 기술이 이어지는 것입니다.

하지만 단순히 듣는 것만으로는 부족합니다. 진정한 기술의 핵심은 심령신회, 즉 '마음으로 깨닫고 정신으로 이해하는' 직관적인 경지에 있습니다. 스승의 가르침을 바탕으로 스스로 수없이 시도하고 고민하며 자신만의 해답을 찾아야만 비로소 경지에 오를 수 있습니다. 이는 정해진 공식보다 개인의 경험과 통찰을 훨씬 더 중요하게 여기는 전통입니다. <혀 끝의 중국>은 이 철학을 한 문장으로 압축합니다.

"천 개의 손이 있다면 천 가지의 맛이 있다." (有一千双手就有一千种味道)

이러한 방식은 요리를 과학이 아닌 예술의 경지로 끌어올립니다. 모든 요리는 셰프 개개인이 가진 고유한 마음의 비결(心诀), 즉 자신만의 노하우와 감각이 담긴 독창적인 표현이 되는 것입니다.

2. 최고의 레스토랑일수록 메뉴는 가장 짧다

음식 전문가 천샤오칭(陈晓卿) 감독에 따르면, 가장 뛰어난 레스토랑일수록 메뉴판에 있는 요리의 가짓수는 놀라울 정도로 적습니다. 수십 가지의 메뉴를 나열하는 대신, 소수의 시그니처 메뉴에 모든 역량을 집중해 완벽에 가까운 맛을 구현하기 때문입니다.

그렇다면 처음 방문한 식당에서 진짜 맛있는 음식을 찾아내는 비결은 무엇일까요? 천 감독은 메뉴판의 심리학을 활용하라고 조언합니다. 메뉴판 첫 페이지에 굵은 글씨와 화려한 사진으로 장식된 요리들은 대부분 처음 온 손님들을 위한 것입니다. 이런 메뉴는 일단 지나치십시오.

대신, 메뉴판의 가장자리나 구석에 작은 글씨로 적혀 있는 요리를 찾아야 합니다. 이것이 바로 단골들만 아는 "잠복 요리(潜伏的菜)", 즉 '숨겨진 요리'입니다. 이 요리들은 비교적 저렴하지만, 그 식당의 진짜 실력을 보여주는 단골들의 '최애' 메뉴일 가능성이 높습니다.

또한 메뉴 심리학에 따르면, 요리 이름이 길고 수식어가 많을수록 (예: '청정 고원 목장에서 자란 5년산 앵거스 소고기') 가격을 높게 책정하기 위한 장치인 경우가 많습니다. 다음번 외식에서는 메뉴판을 탐정처럼 분석해 보세요. 숨겨진 보석 같은 요리를 발견하는 즐거움을 누릴 수 있을 겁니다.

3. 위대한 음식 중 일부는 '실수'로 탄생했다

요리의 역사는 종종 '행복한 실수'로 가득 차 있습니다. 우리가 오늘날 당연하게 즐기는 음식 중 일부는 예상치 못한 사고의 산물이었습니다.

대표적인 예가 바로 란저우 라몐(兰州拉面)의 탄생입니다. 1908년, 허난성의 한 요리사가 실수로 반죽을 잿물(식물 타고 남은 재)이 담긴 통에 빠뜨렸습니다. 귀한 반죽을 버릴 수 없었던 그는 반죽을 건져 다시 사용하기로 했습니다. 그런데 놀라운 일이 벌어졌습니다. 알칼리성인 잿물이 밀가루의 단백질 구조를 근본적으로 변화시켜, 반죽이 믿을 수 없을 만큼 탄력 있고 잘 늘어나는 상태가 된 것입니다. 수타면을 만들기에 완벽한 반죽이 우연히 탄생한 순간이었습니다.

이 이야기는 혁신이 때로는 계획이 아닌 우연과 실수에서 비롯될 수 있음을 보여줍니다. 우리가 사랑하는 많은 음식들이 이처럼 소박하고 우연한 기원에서 시작되었다는 사실은 음식의 역사를 더욱 흥미롭게 만듭니다.

4. 당신의 접시는 보이지 않는 문화 전쟁터다

우리에게 너무나 당연한 식사 예절이 다른 문화권에서는 큰 오해를 불러일으킬 수 있습니다. 특히 중국과 일본의 식사 문화는 음식을 대하는 태도에서 극명한 차이를 보여주며, 당신의 접시가 보이지 않는 '문화 전쟁터'가 될 수 있음을 시사합니다.

접대의 양 (The Quantity of Hospitality) 중국에서 손님을 대접하는 주최자는 관대함을 표현하기 위해 모두가 먹을 수 있는 양보다 훨씬 더 많은 음식을 주문하는 것이 미덕입니다. 반면, 일본의 식사는 정갈하고 정확한 양을 중시합니다. 이로 인해 어색한 상황이 발생하기도 합니다. 중국인에게 대접받는 일본인 손님은 '접시에 담긴 음식은 모두 먹는 것이 예의'라고 배웠기 때문에, 주최자가 계속해서 권하는 음식을 억지로 먹다가 곤경에 처하는 경우가 많습니다.
음식에 대한 존중 (Respect for Food) 일본에서는 마지막 밥 한 톨까지 남기지 않고 먹는 것이 식재료와 요리사에 대한 최고의 존중 표현입니다. 하지만 중국에서는 음식을 조금 남기는 것이 '주최자가 매우 풍족하게 대접해 배불리 잘 먹었다'는 만족의 신호로 여겨질 수 있습니다.

이처럼 다른 식사 규범은 음식이 단순히 먹는 행위를 넘어, 사회적 존중과 문화적 가치를 전달하는 복잡한 언어임을 보여줍니다.

5. 최고의 맛은 뇌를 '멈추게' 한다

정말로 압도적인 음식을 만났을 때, 우리는 마치 뇌가 잠시 멈추는 듯한 강렬한 경험을 하게 됩니다. 중국에서는 이를 "먹다가 멍해지는(吃蒙了)" 상태라고 표현하는데, 이 경이로운 경험을 가장 잘 설명하는 것은 한 감독의 개인적인 이야기일 것입니다. 대만 이란(宜蘭)의 한 식당에서 베이징덕을 먹던 순간이었습니다. 식당 매니저는 오리의 특정 부위에서 잘라낸 완벽한 한 점을 건네며 "이 한 입에 집중해 보세요"라고 말했습니다. 그의 말대로 그 조각을 입에 넣는 순간, 감독은 이렇게 회상했습니다. "그것은 행복의 폭발이었습니다. 귀에서 '삐-' 소리가 나기 시작했죠. 마치 뇌가 활짝 피어나는 듯한 느낌이었습니다."

이 현상 뒤에는 '마이야르 효과(Maillard effect)'라는 과학적인 원리가 숨어 있습니다. 지방이 함유된 음식이 고온에서 조리될 때 일어나는 이 화학 반응은 뇌에서 도파민을 폭발적으로 분비시켜 순간적으로 압도적인 쾌감을 느끼게 합니다. 바로 그 베이징덕 한 조각이 뇌에 직접적인 행복의 신호를 보낸 것입니다.

이 원초적인 경험은 음식을 예술이나 성(性)과 같은 다른 심오한 인간의 경험과 연결시킵니다. 우리가 예술 작품의 곡선을 보고 "섹시하다"고 말하는 것처럼, 잘 만들어진 음식의 형태와 맛에서도 비슷한 종류의 감각적 쾌감을 느끼는 것입니다.

이러한 감각은 음식背後의 이야기와 만났을 때 더욱 증폭됩니다. 캐나다에서 산란을 위해 폭포를 거슬러 오르는 연어 떼를 본 경험을 떠올려 봅시다. 생존을 위해 온몸이 상처투성이가 되면서도 필사적으로 뛰어오르는 그 처절한 생명력의 이야기를 알고 난 뒤 먹는 연어의 맛은, 이전과는 비교할 수 없을 정도로 깊고 강렬하게 다가옵니다. 이처럼 음식의 '맛'은 단순히 혀끝의 감각을 넘어, 우리의 감정적 연결과 그 안에 담긴 이야기까지 포함하는 총체적인 경험입니다.

결론

음식은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 더 깊고 풍부한 세계입니다. 그것은 글로 쓰이지 않은 전통의 기록이자, 메뉴판 뒤에 숨겨진 심리학이며, 우연한 실수가 만든 역사의 한 페이지입니다. 또한 서로 다른 문화가 충돌하는 조용한 전쟁터이자, 때로는 우리의 뇌를 멈추게 하는 경이로운 예술 경험이기도 합니다.

이 다섯 가지 비밀을 통해, 우리는 음식이 단순한 생존 수단을 넘어 인간의 삶과 문화를 이해하는 가장 흥미로운 창이라는 것을 다시 한번 깨닫게 됩니다.

당신의 다음 식사에는 어떤 이야기가 숨어 있을까요?

브리핑 문서: 음식, 문화, 그리고 인간 경험의 통찰

요약

본 브리핑 문서는 다큐멘터리 《혀끝으로 만나는 중국 (舌尖上的中国)》을 중심으로 중국과 일본의 식문화, 음식에 담긴 심리적·사회적 의미, 그리고 요리의 철학을 심층적으로 분석한다. 《혀끝으로 만나는 중국》은 단순한 음식 소개를 넘어, 음식 뒤에 숨겨진 이야기, 노동의 가치, 그리고 전통의 전승 방식을 시적인 언어로 그려내며 중국 내에서 큰 반향을 일으켰다.

주요 분석 내용은 다음과 같다. 첫째, 중국과 일본의 식문화는 대접 방식, 음식의 양, 맛에 대한 철학에서 뚜렷한 차이를 보인다. 중국이 풍성함을 통해 환대를 표현하는 반면, 일본은 음식을 남기지 않는 것을 예의로 여기며 식재료 본연의 맛을 중시한다. 둘째, 음식은 인간의 감정과 기억, 정체성과 깊이 연결되어 있다. 맛있는 음식은 '마이야르 반응'을 통해 생리적 쾌감을 유발하며, 때로는 눈물과 같은 강렬한 감정적 반응을 이끌어낸다. 셋째, 음식 주문과 메뉴판 디자인에는 복잡한 심리학이 작용하며, 요리의 이름과 서사는 음식을 문화적 상징이자 지위의 표현으로 격상시킨다. 마지막으로, 정통 중국 요리의 기술은 표준화된 레시피가 아닌 스승과 제자 사이의 구전(口耳相傳)과 직관적 깨달음(心領神會)을 통해 계승되는 독특한 방식을 고수한다.

1. 다큐멘터리 《혀끝으로 만나는 중국 (舌尖上的中国)》 분석

1.1. 문화적 영향력과 핵심 주제

다큐멘터리 《혀끝으로 만나는 중국》은 중국 전역에서 폭발적인 인기를 끈 프로그램으로, 중국의 남쪽에서 북쪽, 동쪽에서 서쪽까지 각 지역의 다양한 음식과 간식을 망라하여 소개한다. 이 다큐멘터리의 핵심적인 특징은 단순히 음식 자체에만 초점을 맞추는 것이 아니라, "음식 이면의 이야기"를 깊이 있게 다룬다는 점이다.

인본주의적 접근: 프로그램은 음식을 만드는 사람들의 노동과 그들의 삶을 조명하며, 시청자가 하늘의 은혜를 넘어 땅과 노동의 가치에 감사하게 만든다.
숨겨진 미식의 발견: 진정한 중국의 맛은 대형 레스토랑이 아닌, 민간(在民间)의 작은 마을이나 평범한 가정집에 숨어 있다는 점을 강조한다. 이는 시청자들이 숨겨진 미식 명소를 찾아 떠나도록 영감을 주었다.
문화적 가교: 중국어를 배우는 이들에게 자막이 제공되어 훌륭한 학습 자료가 되며, 음식이란 만국 공통어임을 보여주어 언어의 장벽을 넘어선 소통의 매개체가 된다.

1.2. 시적인 언어와 표현 기법

이 다큐멘터리는 음식과 요리 과정을 매우 시적인 언어로 묘사하여 감성적 몰입도를 높인다. 예를 들어, 유채씨가 기름이 되기까지의 과정을 "환상적인 여정의 시작"이라고 표현하며, 식재료에 인격과 생명력을 부여한다. "천 개의 손이 있다면 천 가지의 맛이 있다 (有一千双手, 就有一千种味道)"는 오프닝 멘트는 중국 요리의 다양성과 개별성을 상징적으로 보여주는 대표적인 문구다.

1.3. 사례 연구: 후이저우 고법 유채기름 제조

다큐멘터리 시즌 2의 2화는 안후이성 남부의 옛 지명인 후이저우(徽州) 지역의 전통 방식 유채기름 제조 과정을 상세히 다룬다. 이 과정은 다음과 같은 단계와 표현으로 묘사된다.

단계	설명	관련 표현 및 의미
탈곡 (脱粒)	수확한 유채를 5일간 햇볕에 말려 껍질이 바삭해지게 만들어 탈곡을 용이하게 한다.	轻而易举 (경이역거): "가볍고 쉽다"는 뜻으로, 일이 매우 용이함을 의미한다.
볶기 (炒子)	고온으로 유채씨의 세포 구조를 파괴하여 기름이 쉽게 분리되도록 한다. 이 과정에서 마을 전체에 고소한 향이 퍼진다.	弥漫 (미만): 향기나 연기 등이 특정 공간에 가득 퍼지는 것을 의미한다.
압착용 떡 만들기 (制坯)	빻은 유채씨 가루를 증기로 쪄서 떡(坯饼) 형태로 만든다. 수분과 온도 조절은 전적으로 경험에 의존하며, 떡의 두께는 기름의 양(出油率)에 직접적인 영향을 미친다.	暗藏玄机 (암장현기): "몰래 오묘한 장치가 숨겨져 있다"는 뜻으로, 겉보기와 달리 내부에 심오한 비밀이나 기술이 있음을 의미한다.

후이저우 유채기름은 독특하고 자극적인 향이 있어 일부는 익숙하지 않게 느끼지만, 후이저우 사람들은 이를 매우 즐긴다. 이는 甘之若饴 (감지약이), 즉 "사탕처럼 달게 여긴다"는 성어로 표현되며, 고된 일이나 남들이 꺼리는 것을 기꺼이 즐기는 태도를 나타낸다. 이 기름으로 튀긴 후이저우식 취두부(臭豆腐)는 "냄새는 약간 역하지만 입안에서는 향기로운" 독특한 효과를 낸다. 영양학적으로는 단일불포화지방산이 풍부하여 고가의 올리브유와 견줄 만하다(媲美昂贵的橄榄油)고 평가된다.

2. 중일 식문화 비교 분석

2.1. 대접 문화와 음식량의 차이

중국과 일본의 식문화는 손님을 대접하는 방식에서 근본적인 차이를 보인다.

중국: "음식이 부족할까 봐" 걱정하며 매우 푸짐하게 주문하는 것을 미덕으로 여긴다. 이는 과거 물자가 부족했던 시절의 경험에서 비롯된 관습으로, 넉넉함이 곧 환대의 표현이다.
일본: 일본 요리의 가장 큰 특징 중 하나는 음식을 낭비하지 않는 것(不走菜)이다. 손님은 차려진 음식을 모두 먹어주는 것이 주최자에 대한 존중과 감사의 표현이라고 여긴다. 이 때문에 중국식 접대를 받은 일본인은 남기면 안 된다는 예의 때문에 매번 과식하는 곤란을 겪기도 한다.

2.2. 맛의 철학: 복합성과 원재료 본연의 맛

맛을 추구하는 방식에서도 두 문화는 다른 길을 걷는다.

일본: 식재료 본연의 맛(原之原味)을 최대한 살리는 데 중점을 둔다. 일본인은 눈을 가리고도 다양한 종류의 생선회(生魚片)를 구분할 수 있을 정도로 미각이 섬세하며, 최소한의 간장과 와사비만을 사용하여 재료의 순수한 맛을 즐긴다.
중국: 복합적인 조미료 사용과 다채로운 조리법을 통해 풍부하고 깊은 맛을 창조하는 데 강점을 보인다. 외관의 화려함보다는 맛의 복잡성을 더 중시하는 경향이 있다.

2.3. 식사 예절과 사회적 관습

개인 식기: 일본에서는 각자 자신의 접시에 음식을 덜어 먹으며, 다른 사람의 몫을 함부로 건드리지 않는다.
음식 덜어주기(加菜): 중국에서는 주인이 손님의 그릇에 직접 음식을 덜어주는 행위가 친근함과 환대의 표시이지만, 개인 공간을 중시하는 사람에게는 불편하게 느껴질 수 있다.
주도(酒道): 일본의 술자리에서는 여성이 남성에게, 아랫사람이 윗사람에게 술을 따라주는 것이 일반적인 관습이다. 스스로에게 술을 따르는 경우는 거의 없다.

3. 음식의 심리학과 사회학

3.1. 주문의 기술과 메뉴판 해독

음식 주문은 단순한 선택이 아닌, 경험과 지식이 필요한 기술이다. 《혀끝으로 만나는 중국》의 감독 천샤오칭(陈晓卿)은 자신만의 노하우를 다음과 같이 설명한다.

관찰: 다른 테이블에서 가장 많이 주문하는 음식을 살핀다. 반복 주문율이 높은 메뉴는 그 식당의 대표 메뉴일 가능성이 높다.
질문: 종업원에게 "가장 신선한 재료"가 무엇인지 묻는다. 가격이 터무니없이 비싸지 않다면 좋은 선택이 될 수 있다.
메뉴판 분석:
- 첫 페이지를 피하라: 메뉴판 첫 페이지에 굵고 큰 글씨로 강조된 메뉴는 피하는 것이 좋다.
- '잠복 메뉴(潜伏菜)'를 찾아라: 단골손님들을 위해 존재하는, 작고 눈에 띄지 않는 글씨로 구석에 적힌 메뉴가 있다. 이런 메뉴는 가성비가 뛰어나거나 식당의 진짜 실력을 보여주는 경우가 많다.

메뉴판 디자인 자체에도 심리학이 적용된다. 요리 이름이 길수록, 식재료의 원산지(예: "칭탕구라산 목장에서 5년간 풀을 먹고 자란 소고기")를 구체적으로 명시할수록, 혹은 외국어 음차를 사용할수록 음식의 가치가 높게 인식되고 가격도 상승하는 경향이 있다.

3.2. 음식과 감정의 연결고리

음식은 단순한 영양 섭취를 넘어 강렬한 감정적 경험을 선사한다.

마이야르 효과(Maillard effect): 기름진 음식이 고온에서 조리될 때 발생하는 화학 반응으로, 섭취 시 뇌에서 도파민 분비를 촉진해 즉각적인 행복감을 유발한다. "먹으면서 황홀경에 빠지는(吃嗨了)" 경험이 바로 이것이다.
감정적 승화: 극도로 맛있는 음식을 먹었을 때 귀에서 이명이 들리거나 눈물이 나는 현상은, 뇌에서 미각, 청각, 감정을 처리하는 중추가 서로 가까이 위치하기 때문으로 설명된다. 이는 인간이 아름다운 예술 작품 앞에서 느끼는 감동과 유사하며, 압도적인 대상 앞에서 자신의 나약함을 느끼고 무너지는 "감동"의 한 형태로 해석될 수 있다.
음식과 원초적 본능: 음식의 맛, 특히 삼키는 순간의 쾌감은 인간의 동물적 본능과 깊이 연결되어 있다. 이는 생존과 직결된 행위에서 오는 만족감이며, 음식과 성(性)의 경험이 유사한 지점에서 묘사되는 이유이기도 하다.

3.3. 음식, 지위, 그리고 역사 서사

음식의 이름과 유래는 종종 역사적 인물이나 권위와 결부되어 지위를 부여받는다.

중국: '건륭제', '서태후', '소동파' 등 유명 역사적 인물과 요리를 연결하거나, '특공(特供, 특별 공급)', '황실(皇家)' 등의 수식어를 붙여 권위를 더하는 경향이 있다. 이는 대부분 민간 설화에 기반하며 역사적 사실과 다른 경우가 많다.
서양: 프랑스 요리의 경우, 각 시대별 요리 양식이나 '덴푸라'가 17세기 포르투갈에서 일본으로 전래되었다는 사실처럼, 음식의 역사가 비교적 명확하게 기록되고 추적 가능하다는 점에서 차이를 보인다.

3.4. 식탁 위의 젠더 역할

전통적인 식탁 문화는 젠더 역할을 반영한다. 과거 중국 농촌에서는 여성이 남성과 아이들을 먼저 먹인 후 마지막에 식사하거나, "배고프지 않다(不饿)"고 말하며 식사를 거르는 일이 흔했다. 오늘날에도 여성이 주요 손님이 있는 식탁에 함께 앉는 것(上桌)에 대한 논쟁이 있으며, 일부 여성은 남성 중심의 사교와 권력 다툼의 장으로 여겨지는 공식적인 식사 자리를 불편하게 생각하기도 한다.

4. 중국 요리의 전승과 철학

4.1. 구전심수(口耳相傳)와 심령신회(心領神會)의 방식

정통 중국 요리 기술의 전수는 서구의 표준화된 레시피와는 다른 독특한 방식을 따른다.

구전심수(口耳相傳): 글이나 책이 아닌, 입과 귀를 통해 스승이 제자에게 말로 기술을 전수하는 방식이다.
심령신회(心領神會): 제자는 스승의 가르침을 바탕으로 스스로의 사고와 경험을 통해 핵심을 마음으로 깨닫고 이해해야 한다. 진정한 습득은 결국 자신에게 달려있다는 철학이다.
심결(心诀): 이러한 과정을 통해 각자 터득한 자신만의 비결이나 노하우를 의미한다. 이는 "천 개의 손에서 천 가지 맛이 나온다"는 중국 요리의 다양성을 뒷받침하는 핵심 원리다.

4.2. 식재료에 대한 역사적 관점

생선회(중국에서는 脍 또는 鱼生)는 본래 중국에서 시작되어 일본으로 전파된 음식이다. 중국 고대에는 바다 생선보다 민물 생선을 더 선호했으며, 당나라 시대에는 여러 채소를 곁들여 먹는 방식으로 발전했다. 이것이 일본으로 건너가면서 점차 간소화되어 현재와 같이 생선 본연의 맛을 강조하는 형태로 정착했다. 이처럼 음식은 문화를 넘나들며 끊임없이 진화하고 재창조된다.

혀끝으로 만나는 중국(舌尖上的中国) 및 음식 문화 탐구: 학습 가이드

제1부: 단답형 퀴즈

다음 질문에 대해 제공된 자료에 근거하여 각각 2-3 문장으로 답하시오.

다큐멘터리 '혀끝으로 만나는 중국'에 따르면, 중국의 요리 기술은 전통적으로 어떻게 전수됩니까?
이 다큐멘터리에서 유채기름을 만드는 과정 중 '제병(制坯)' 단계에 대해 '암장현기(暗藏玄机)'라는 표현을 사용했는데, 이 성어의 의미는 무엇입니까?
ChinesePod 영상에서 해설하는 다큐멘터리 에피소드의 전반부에서 주로 다루는 내용은 무엇입니까?
두 번째 자료에서 논의된 중국과 일본의 식사 예절에는 어떤 주요한 차이점이 있습니까?
'혀끝으로 만나는 중국'의 감독 천샤오칭(陈晓卿)이 낯선 식당에서 최고의 요리를 주문하기 위해 사용하는 전략은 무엇입니까?
란저우 라멘(兰州拉面)이 탄생하게 된 배경에 대해 설명하시오.
'마이야르 반응(美拉德效应)'이란 무엇이며, 이것이 음식 경험과 어떻게 연결됩니까?
날생선회(鱼生)의 기원은 어디이며, 일본으로 전해진 후 어떻게 변화했습니까?
천샤오칭 감독이 매슬로의 욕구 단계 이론에 빗대어 설명한 음식에 대한 세 가지 단계의 욕구는 무엇입니까?
메뉴판 디자인의 중요성은 무엇이며, 식당의 '숨겨진 메뉴'를 찾는 방법은 무엇입니까?

제2부: 퀴즈 정답

중국의 요리 기술은 학교에서 통일된 방식으로 가르치는 것이 아니라, 스승과 제자 사이에서 구두로 전해지고 마음으로 터득하는 '구이상전(口耳相传)'과 '심령신회(心领神会)'의 전통적인 방식을 따릅니다. 이는 정식 문자 기록 없이 스승의 말을 듣고 제자가 따라 하며, 스스로의 생각과 깨달음을 통해 기술의 핵심을 이해하는 것을 의미합니다.
'암장현기(暗藏玄机)'는 '비밀스러운 장치나 기묘한 계책이 숨어 있다'는 의미의 성어입니다. 유채기름을 만드는 과정 중 '제병' 단계는 단순히 재료를 떡처럼 빚는 것처럼 보이지만, 물과 온도를 조절하고 떡의 두께를 균일하게 압축하는 모든 과정이 경험에 의존하며 기름이 나오는 양(출유율)에 직접적인 영향을 미치기 때문에 이 표현이 사용되었습니다.
ChinesePod 영상에서 해설하는 다큐멘터리 에피소드 전반부는 '후이저우(徽州) 지역의 전통 방식(古法)을 이용한 유채기름 압착(榨取)' 과정을 다룹니다. 영상은 유채 씨앗을 수확하고 건조하여 기름으로 압착되기까지의 여정을 마치 살아있는 생명체처럼 시적으로 묘사합니다.
일본의 식사 예절은 각자 자기 접시에 있는 음식을 먹으며, 남이 먹을 몫을 건드리지 않는 것을 중시합니다. 또한, 차려진 음식은 식재료에 대한 존중의 의미로 남기지 않고 다 먹는 것이 예의입니다. 반면 중국에서는 손님을 대접할 때 음식이 부족할 것을 염려해 푸짐하게 차리는 경향이 있습니다.
천샤오칭 감독은 낯선 식당에 들어가면 먼저 다른 손님들의 식탁을 둘러봅니다. 여러 테이블에서 공통으로 주문한 요리는 그 식당에서 가장 맛있거나 자신 있는 대표 메뉴일 확률이 높기 때문입니다. 이는 무례해 보일 수 있지만 가장 효율적이고 빠른 방법이라고 설명합니다.
란저우 라멘은 1908년 허난성(河南省)의 한 요리사가 실수로 면 반죽을 잿물(草木灰)에 떨어뜨리면서 우연히 발견되었습니다. 버리기 아까워 다시 반죽해보니, 잿물의 성분이 면의 단백질 분자 구조에 영향을 주어 더욱 쫄깃한 식감을 만들어냈고, 이것이 오늘날 란저우 라멘의 기원이 되었습니다.
'마이야르 반응'은 기름진 음식이 고온에서 조리될 때 발생하는 화학 반응으로, 도파민 분비를 촉진하여 사람에게 행복감과 쾌감을 느끼게 합니다. 자료에서는 잘 구운 베이징 카오야(烤鸭)를 한 입 먹었을 때 귀에서 '삐' 소리가 나면서 행복감이 밀려오는 경험을 이 반응의 대표적인 예로 설명합니다.
날생선회(鱼生)는 원래 중국에서 시작되었으며, 당시에는 바다 생선이 아닌 민물고기를 사용했습니다. 당나라 시대에는 식초, 기름, 오색 채소를 곁들여 먹는 방식이 유행했는데, 이 방식이 일본으로 전해진 후에는 점차 양념을 배제하고 생선 본연의 맛을 중시하는 '반박귀진(返璞归真)'의 형태로 발전하여 오늘날의 모습에 이르렀습니다.
음식에 대한 세 가지 단계의 욕구는 첫째, 배를 채우는 '온포(温饱)'의 단계입니다. 둘째는 맛을 즐기는 '미미(美味)' 또는 '구설지욕(口舌之欲)'의 단계입니다. 마지막 셋째 단계는 음식을 넘어 그 속에 담긴 노동의 가치, 자연의 은혜, 그리고 문화적 의미를 이해하고 감사하는, 음식의 범주를 초월한 경지를 의미합니다.
메뉴판은 식당의 전략을 보여주는 중요한 도구입니다. 일반적으로 첫 페이지에 굵은 글씨와 큰 사진으로 강조된 메뉴는 주력 상품이지만, 정말 가성비가 좋거나 단골들만 아는 '숨겨진 메뉴(潜伏菜)'는 메뉴판의 가장자리에 작은 글씨로 적혀 있는 경우가 많습니다. 단골 고객을 유치하기 위한 전략적 메뉴이므로, 이런 부분을 유심히 살펴보는 것이 좋습니다.

제3부: 서술형 에세이 질문

제공된 자료들을 바탕으로 중국과 일본의 음식 철학을 비교하고 대조하시오. 특히 맛, 식사 예절, 그리고 식재료에 대한 접근 방식의 차이점을 중심으로 서술하시오.
'혀끝으로 만나는 중국'의 서사 방식과 역사적 인물(예: 건륭제, 서태후, 소동파)과 연결된 요리 이름의 사례를 활용하여, 중국 음식 문화에서 '스토리텔링'이 갖는 역할과 중요성을 분석하시오.
두 번째 자료에서 탐구된 '음식의 심리학'에 대해 논하시오. 음식이 불러일으키는 감정적 반응, 다른 본능과의 연관성, 그리고 한 끼의 식사를 감상하는 여러 차원의 방식을 포함하여 설명하시오.
중국 요리 기술의 전통적 전수 방식('구이상전', '심령신회')과 천샤오칭 감독의 요리 주문 전략을 통해, 요리 세계에 존재하는 '숨겨진 지식'의 개념에 대해 설명하시오.
두 자료를 근거로, 음식과 식사 문화가 어떻게 사회적 역학, 역사적 배경, 경제적 상황 등 더 넓은 범위의 문화를 반영하는 거울이 되는지 논하시오.

제4부: 주요 용어 해설

용어	발음 (병음)	설명
舌尖上的中国	shéjiān shàng de zhōngguó	'혀끝 위의 중국'이라는 의미의 중국 국영방송 CCTV가 제작한 인기 음식 다큐멘터리. 중국 각지의 음식과 그背后의 이야기를 다룬다.
口耳相传	kǒu'ěrxiāngchuán	'입과 귀로 서로 전하다'는 뜻. 책이나 문자 기록이 아닌, 말로써 지식이나 기술이 대대로 전해지는 방식을 의미한다.
心领神会	xīnlǐngshénhuì	'마음으로 깨닫고 정신으로 이해하다'는 뜻. 말로 명확히 설명하지 않아도 직관적으로 핵심을 파악하고 이해하는 것을 의미한다.
心诀	xīn jué	'마음의 비결'. 스스로의 경험과 깨달음을 통해 마음속에 터득한 자신만의 비결이나 노하우.
古法榨取	gǔ fǎ zhà qǔ	'옛 방법으로 짜내어 얻다'는 뜻. 현대적인 공장 설비가 아닌, 전통적인 방식으로 기름 등을 압착하여 추출하는 것을 의미한다.
轻而易举	qīng'éryìjǔ	'가볍고도 쉬운 일'이라는 뜻. 어떤 일이 매우 하기 쉬움을 나타내는 성어.
弥漫	mímàn	향기나 연기처럼 손에 잡히지 않는 것이 특정 공간에 가득 퍼져 채우는 것을 묘사하는 단어. '꽃향기가 공기 중에 미만하다'처럼 사용된다.
甘之若饴	gānzhīruòyí	'달기가 엿과 같다'는 뜻. 다른 사람에게는 힘들거나 불쾌한 일일지라도 자신은 그것을 사탕처럼 달게 즐기고 매우 좋아함을 의미한다. 취두부 냄새를 싫어하는 사람도 있지만, 어떤 사람은 이를 '감지약이'한다.
暗藏玄机	àncángxuánjī	'몰래 오묘한 기틀을 감추다'는 뜻. 겉보기에는 평범하지만, 그 안에 이해하기 어려운 비밀이나 중요한 장치가 숨겨져 있음을 의미한다.
媲美	pìměi	'견줄 만하게 아름답다'는 뜻. 어떤 대상이 다른 훌륭한 대상과 비교할 수 있을 만큼 뛰어나다는 의미. '유채기름은 비싼 올리브유에 필미하다'처럼 사용된다.
鱼生	yúshēng	날생선회. 자료에 따르면 중국에서 민물고기를 이용해 먹던 것이 기원이며, 이후 일본으로 전해져 생선 본연의 맛을 강조하는 방식으로 발전했다.
天妇罗	tiānfùluó	튀김 요리의 일종. 자료에 따르면 17세기경 포르투갈 상인에 의해 일본에 전해졌다.
兰州拉面	lánzhōu lāmiàn	란저우 지역의 유명한 수타면. 1908년 한 요리사의 실수로 면 반죽이 잿물에 빠지면서 우연히 탄생했다고 한다.
美拉德效应	měilādé xiàoyìng	마이야르 반응. 기름진 음식이 고온에 노출될 때 발생하는 화학 작용으로, 뇌의 도파민 분비를 촉진시켜 강한 쾌감과 행복감을 유발한다.

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